Cada prato com o preço certo e a margem certa.
Analisamos o custo real de cada prato e sugerimos preços que garantem a sua margem, usando fichas técnicas, CMV meta e engenharia de cardápio para você lucrar mais.
Serviço de precificação de cardápio: análise das margens atuais, definição de CMV meta e preço mínimo por prato, engenharia de cardápio (matriz Estrelas, Cavalos de batalha, Enigmas e Cães), tabela de novos preços com margem projetada e revisões periódicas. Foco em garantir margem de lucro saudável.
Tem prato no seu cardápio dando prejuízo
Preço definido "no olho" ou copiado do concorrente ignora o seu custo real. O resultado: pratos populares que vendem muito e lucram pouco — ou nada.
Margem que não fecha
Preço sem base no custo real significa vender bastante e, ainda assim, não sobrar dinheiro no fim do mês.
Preço copiado do vizinho
Espelhar o preço do concorrente ignora que o seu custo, porção e operação são diferentes.
Cardápio sem estratégia
Sem saber quais pratos puxam o lucro, você destaca os errados e mantém os que drenam a margem.
Em resumo
Como funciona na prática
Do custo real de cada prato à estratégia de cardápio que prioriza o que dá lucro.
Análise de preços atuais
Associamos cada prato à sua ficha técnica, calculamos a margem bruta atual e identificamos os pratos abaixo do aceitável (menos de 60% de margem bruta).
Definição de CMV meta
Definimos com você o CMV% desejado e calculamos o preço mínimo de venda por prato, comparando com o preço atual e com a concorrência.
Engenharia de cardápio
Classificamos cada prato em 4 grupos (Estrelas, Cavalos de batalha, Enigmas e Cães) e geramos uma matriz visual para decidir o que destacar, ajustar ou remover.
Sugestão de novos preços
Entregamos uma tabela com preço atual, custo, preço sugerido e margem projetada, justificando cada mudança e sugerindo a melhor forma de implementar.
Revisão periódica
Em contrato, revisamos os preços a cada trimestre, atualizamos as fichas técnicas com novos custos e medimos a evolução da margem média.
Nossos diferenciais
Preço não é chute: é a alavanca mais rápida de lucro de um restaurante.
Preço com Base no Custo
Cada preço sugerido nasce do custo real do prato e da margem que você quer atingir.
Engenharia de Cardápio
Sabemos quais pratos são Estrelas e quais são Cães — e o que fazer com cada um.
Especialistas em Food Service
Entendemos a dinâmica de cardápio, porção e operação de restaurantes.
Simulador de Cenários
Você testa preços e vê o impacto na margem antes de mudar o cardápio.
Foco na Margem
O objetivo não é só vender mais, é sobrar mais ao fim do mês.
Revisão Periódica
Insumo subiu? Recalculamos e ajustamos para a margem não escapar.
Perguntas Frequentes
Tire suas dúvidas sobre o serviço de Precificação de Cardápio.
Pare de vender no prejuízo
Descubra o preço certo de cada prato e aumente a sua margem sem perder cliente. Fale com a LP Factual.