Cada prato com o preço certo e a margem certa.
Analisamos o custo real de cada prato e sugerimos preços que garantem a sua margem, usando fichas técnicas, CMV meta e engenharia de cardápio para você lucrar mais.
Serviço de precificação de cardápio: análise das margens atuais, definição de CMV meta e preço mínimo por prato, engenharia de cardápio (matriz Estrelas, Cavalos de batalha, Enigmas e Cães), tabela de novos preços com margem projetada e revisões periódicas. Foco em garantir margem de lucro saudável.
- Margem
- Garantida por prato
- 4 grupos
- Engenharia de cardápio
Tem prato no seu cardápio dando prejuízo
Preço definido "no olho" ou copiado do concorrente ignora o seu custo real. O resultado: pratos populares que vendem muito e lucram pouco, ou nada.
Margem que não fecha
Preço sem base no custo real significa vender bastante e, ainda assim, não sobrar dinheiro no fim do mês.
Preço copiado do vizinho
Espelhar o preço do concorrente ignora que o seu custo, porção e operação são diferentes.
Cardápio sem estratégia
Sem saber quais pratos puxam o lucro, você destaca os errados e mantém os que drenam a margem.
Os números que guiam o serviço
Como funciona na prática
Do custo real de cada prato à estratégia de cardápio que prioriza o que dá lucro.
- 1
Análise de preços atuais
Associamos cada prato à sua ficha técnica, calculamos a margem bruta atual e identificamos os pratos abaixo do aceitável (menos de 60% de margem bruta).
- 2
Definição de CMV meta
Definimos com você o CMV% desejado e calculamos o preço mínimo de venda por prato, comparando com o preço atual e com a concorrência.
- 3
Engenharia de cardápio
Classificamos cada prato em 4 grupos (Estrelas, Cavalos de batalha, Enigmas e Cães) e geramos uma matriz visual para decidir o que destacar, ajustar ou remover.
- 4
Sugestão de novos preços
Entregamos uma tabela com preço atual, custo, preço sugerido e margem projetada, justificando cada mudança e sugerindo a melhor forma de implementar.
- 5
Revisão periódica
Em contrato, revisamos os preços a cada trimestre, atualizamos as fichas técnicas com novos custos e medimos a evolução da margem média.
Nossos diferenciais
Preço não é chute: é a alavanca mais rápida de lucro de um restaurante.
Preço com Base no Custo
Cada preço sugerido nasce do custo real do prato e da margem que você quer atingir.
Engenharia de Cardápio
Sabemos quais pratos são Estrelas e quais são Cães, e o que fazer com cada um.
Especialistas em Food Service
Entendemos a dinâmica de cardápio, porção e operação de restaurantes.
Simulador de Cenários
Você testa preços e vê o impacto na margem antes de mudar o cardápio.
Foco na Margem
O objetivo não é só vender mais, é sobrar mais ao fim do mês.
Revisão Periódica
Insumo subiu? Recalculamos e ajustamos para a margem não escapar.
Ainda com dúvidas sobre Precificação de Cardápio?
Pare de vender no prejuízo
Descubra o preço certo de cada prato e aumente a sua margem sem perder cliente. Fale com a LP Factual.